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【香椿贮藏保鲜与加工技术】中国农业知识网加工技术

时间:2020-09-07来源:牵牛新文美食网

  香椿属楝科多年生植物,其幼芽可供食用,树皮、果实均可入药,属食用价值和营养价值均很高的木本蔬菜。近年来,随着人们保健意识的不断增强,香椿以其独特的保健作用和营养价值,备受消费者青睐。  

  一、贮藏保鲜方法 

  1.袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级。每500克捆成1小捆,但不要过紧,装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天将袋口打开通风1次,可保鲜10~20天。 

  2.冷库贮藏。将香椿捆成小把,用保鲜剂如6~苄基嘌呤(BA)等喷洒后晾干。然后,装入宽50厘米、长40厘米、厚0.07毫米的塑料薄膜袋中,扎紧袋口,置冷库中,温度保持0~1℃。每隔10~15天打开袋口换气1次,可保鲜60天。 

  3.速冻保鲜。选用芽陕西癫痫治疗哪里好色紫红,芽长10~15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水冲洗表面的污物(注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏),再用凉开水冲洗,控干水分;将洗净的香椿芽整理、称重后装入已消毒的塑料袋内放置,观察其回生到新鲜状态封口。将包装的香椿放置于-40℃~-30℃低温条件下,迅速冷冻8小时成型。将成型后的香椿塑料袋装箱入库,在-18℃的低温库内冻结贮藏。这种保鲜方法,可供全年分次食用。  

  二、加工技术 

  1.香椿罐头 

  加工工艺原料选择→预处理→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却。 

  操作要点选用当天采摘的鲜香椿,经清洗后,晾干水分,投入加有柠檬酸1%、氯化钙4﹪的废水中热烫3分钟,捞出,置于流动水中迅速冷却,按大小粗细、色泽,分别装罐,容器天津最专业的癫痫医院可为铁罐或玻璃瓶,装入铁罐时横放罐内,装入玻璃瓶时根部朝下,然后再加入汤汁(2~3%氯化钠溶液加少量味精),淹没香椿,预留顶隙6~8毫米,采用热力排气,罐体中心温度应在75℃以上,趁热密封,废水杀菌,250克玻璃瓶装杀菌5~10分钟/100℃,杀菌后用冷却水分段冷却,各段温差不超过30℃,冷却至37℃左右。 

  2.香椿汁 

  加工工艺原料→挑选→清洗→热烫→冷却→护绿→斩切→打浆→榨汁→调配→抽空、排气→过滤→瓶、盖清洗消毒灌装→封口→杀菌→冷却→成品。 

  操作要点选新鲜、柔嫩香椿芽,用清水洗净,并摘除老梗、黄叶;放入100℃的200毫克/升的醋酸铜与150毫克/升的亚硫酸钠护绿液中浸泡,然后用流动清水漂洗干净,再放入多功能食品打浆机中打浆,使之打成均匀、细武汉治疗癫痫哪个医院腻的浆体。打浆后的香椿浆,用榨汁机榨汁,并经过滤得香椿汁。向香椿汁中加入味精0.2%、食盐2%、β-环状糊精3%,灌入四旋瓶中,拧紧瓶盖,杀菌即成。香椿汁呈均匀的半透明状态,淡绿色,具有浓郁的香椿清香味、微咸,属理想的佐餐凋料。

  3.香椿酱 

  选择新鲜、柔嫩香椿芽,用清水洗净,同时摘除老梗、黄叶等不可食用部分。再放入100℃的200毫克/升的醋酸铜与150毫克/升的亚硫酸钠护绿液中,漂烫30分钟,然后冷却,置筛筐中沥干水分,斩切成细丝,用多功能食品加工器打浆,使之成为均匀的浆体。然后,加入食盐4%~5%,辣椒面2%,白芝麻1%,植物油3%,味精0.2%,搅匀后装入四旋瓶内,旋紧,或装入复合塑料袋内密封,经15~20天后熟,即为成品。 

  5.酸辣味香椿芽 <能治好癫痫病吗/p>

  加工工艺原料选择→原料处理→盐腌→倒缸→拌料→揉搓→腌渍→成品。

  操作要点选用二茬香椿、散碎叶子冲洗干净,用0.4﹪抗坏血酸和0.2﹪柠檬酸浸泡30分钟捞出,放在通风处晾干,切成1厘米的小段,每100千克原料用盐20~25千克,分3次加入,先加盐,搅拌后放入缸中,经8小时搅拌1次,使香椿与盐混合均匀,随即倒入另一个缸中,次日再倒缸1次,为防止发热变黄,以后1星期内,每天倒1次缸,每次倒缸时要充分揉搓用白糖和少量辣椒、生姜作成配料复腌。辣椒、生姜切成细丝倒缸时混匀于缸内,再将白糖溶于醋中,浇入缸内,用厚纸密封缸口,8~10天后可以食用。成品微黄色,盐含量不超过8﹪,可贮存8~10个月。

本文标题:香椿贮藏保鲜与加工技术

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