书通网

当前位置:首页 > 栽培 >

鲜卤美国红鱼片加工工艺

时间:2020-10-14来源:牵牛新文美食网

  一、工艺流程 

  冲洗→去头、去鳞、去内脏→清洗→切片→复合盐去腥→漂洗→调味→沥水→低温烘干→修整称量→真空包装→速冻→冻藏→成品 

  二、操作要点 

  1.原料:一般选择1~2千克左右的美国红鱼作为加工原料。 

  2.去头、去鳞、去内脏:将清洗后的美国红鱼送上工作台,用专用刀具去鳞、去内脏。在去鳞时用力要适当,以免把北京癫痫病那家医院好 鱼肉划破,用专用刀具从尾部向头部方向去除。去头部位沿胸鳍下方把头切除,断面应注意保持平整。 

  3.切片:将“三去”后的美国红鱼清洗后,送至切片机工作台或手工进行切片,切片时刀具要锋利,避免切片不完全、切片粘连,同时要控制切片的质量,保证切片厚度均匀,因厚度不均容易导致后面脱腥工艺难于控制,对产品质量影响较大。 

  4.复合盐去腥:按原料鱼与复合盐溶液1∶1的比例进行去腥处理,温度控制在20℃以下,时间为30~45症状性癫痫分钟,具体根据切片厚度及加工季节温度不同作调整。 

  5.漂洗,调味:采用自来水浸泡或流水的办法漂洗30分钟,流水处理时间可以相应缩短,温度控制在20℃以下。鱼片与调味料溶液1∶(1~2)的比例进行调味,调味料主要由盐、糖、味精等组成,应溶解充分,温度控制在20℃以下,调味时间为30~45分钟,具体根据鱼体大小和不同消费群体的饮食习惯可略有不同。 

  6.低温烘干:为防止脂肪氧化采用低温去湿烘干方法。把鱼片放到低温哈尔滨治疗癫痫病的正规医院叫什么烘道的网架上,在30℃以下的干燥空气烘干,时间大约2~3小时,至鱼体水分含量在60%以下即可。 

  7.修整称量:对烘干后的鱼片进行修剪整理,鱼片表面应没有尖锐的骨刺,以防刺破包装袋,然后根据要求进行称量。 

  8.真空包装:根据产品销售情况进行合适规格的包装,一般分为250克、450克等不同规格的包装等级。封口时要把封口处擦拭干净,封口处不干净影响封口的牢度。真空包装后应注意真空度及封口牢度,并做好抽查,发现不良治疗癫痫有几种手术情况及时调整。 

  9.速冻、冻藏:采用-35℃以下的单冻生产线进行速冻,使鱼片中心温度迅速降到-18℃以下。装箱打包后,在-18℃以下冷库冻藏,并保持冷库温度的稳定。 

  10.成品:-18℃产品的保质期达到6个月以上,贮运、销售应采用冷链。食用时,可采用隔水蒸或微波炉蒸煮的方法,蒸前加适量黄酒和鲜姜片味道更佳。 

   
 

上一篇:特禽普通疾病:鸵鸟白肌病

下一篇:插花技巧大集合(二)

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。